BLÄTTERTEIG
40 min
Blätterteig
- 360 gMehl
- 250 mlMineralwasser
- 3 xEier
- 2 ELEssig
- 2 ELRum
- 1 PriseSalz
Butterziegel
- 500 gButter
- 160 gMehl
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Anleitung
Blätterteig
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, weiche Butter, Dotter, Rum, Salz, Wasser und Essig hineingeben und mit dem ESGE® Zauberstab und dem Multimesser zu einem glatten Teig verrühren. Eine Kugel formen und ca. 20 Minuten kalt ruhen lassen.
Für den Butterziegel die gut gekühlte Butter mit dem Mehl mittels ESGE® Zauberstab und dem Multimesser zusammenmischen und zu einem Ziegel formen, 20 Minuten kalt ruhen lassen. Anschließend mit einem Nudelholz ausrollen.
Butterziegel
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Den Butterziegel in die Mitte des ausgerollten Teiges legen. Den Teig über die Butter wie einen Briefumschlag zusammenschlagen und an den Rändern fest zusammendrücken. Den Teig zu einem schmalen Rechteck ausrollen, möglichst exakt zu drei Schichten übereinanderklappen (das untere Ende in die Mitte einschlagen, danach das obere Ende in die Mitte einschlagen, so entstehen drei Schichten). 20 Minuten kalt ruhen lassen.
Diesen Vorgang 3 x wiederholen. So entstehen die einzelnen dünnen Schichten des Blätterteigs. Den Teig mit Mehl einstäuben und ausrollen. Nun ist der Teig fertig und kann weiterverarbeitet werden.
